Saumon rôti sur épinards à la menthe

Saumon rôti sur épinards à la menthe

Vinaigrette:
1/4 tasse d'huile d'olive
3 c. soupe de jus de citron
2 oignons verts hachés
1 gousse d'ail hachée
1 c. soupe de gingembre haché
Sel et poivre

4 portions de filets de saumon
4 tasses de jeunes épinards lavés, équeutés, et émincés
1/4 tasse de feuilles de menthe déchiquetées
3 c. soupe de pacanes grillées (facultatif)

- Préchauffer le four à 400°
- Dans un grand bol, mélanger l'huile, le jus de citron, les oignons, l'ail et le gingembre, pour faire la vinaigrette. Assaisonner généreusement.
- Déposer les filets sur une plaque et les badigeonner d'un peu de vinaigrette.
- Cuire de 7 à 12 minutes selon l'épaisseur.
- Entre-temps, mélanger les épinards, la menthe et la vinaigrette. Bien remuer. Égoutter et partager dans des assiettes. Ajouter le saumon, arroser du reste de la vinaigrette et garnir de pacanes.