Légumes marinés

Légumes marinés

Aubergines en rondelles de 5/8"
Courgettes en morceaux
Piments
Oignons
Champignons
Grains de poivre
Grains de genièvre
Vinaigre de vin blanc
Huile d'olive
Origan
Sel et poivre

- Saupoudrer les aubergines de sel et les laisser dégorger pendant 2 heures. Essuyer avec des essuie-touts. Les mettre sur une tôle à biscuits, badigeonner d'huile et saupoudrer d'origan. Cuire à 300° pendant 20 minutes.
- Disposer les courgettes sur une autre tôle, badigeonner d'huile et saupoudrer d'origan, de sel et de poivre. Cuire à 250° pendant 20 minutes.
- Cuire les piments tels quels à 400° pendant 20 minutes. Aussitôt que la peau des piments cloque, les retirer du four, les mettre sur un essuit-tout et les arroser d'eau froide. Lorsque froids, retirer la peau et pépins et les couper en morceaux.
- Laver les oignons et champignons et les blanchir pendant environ 5 minutes.
- Répartir les légumes dans des bocaux préalablement stérilisés et ajouter quelques grains de poivre et de genièvre.
- Dans une casserole, chauffer un mélange de 1/3 de vinaigre de vin blanc et de 2/3 d'huile d'olive pendant quelques minutes et verser sur les légumes. Fermer hermétiquement les bocaux et retourner les pots jusqu'à ce qu'ils aient refroidi.