À l'achat, choisir des kiwis encore fermes. Éviter ceux qui sont mous dont la saveur et les valeurs nutritives sont altérées. Si les kiwis sont trop dures, on peut accélérer le mûrissement en les mettant dans un sac de plastique avec une pomme ou un banane. Laisser à la température ambiante pendant 24 heures. Ils seront juste à point !