Casserole à la provençale

Casserole à la provençale

2 c. soupe d'huile d'olive
1 gros oignon tranché
2 gousses d'ail hachées fin
2 carottes en juliennes
3 branches de céleri en rondelles
1 1/3 tasse de courgettes hachées
1 piment rouge en lanières
1 piment vert en lanières
1 c. soupe de pâte de tomates
15 1/2 oz de tomates en conserve
1 livre de morue en cubes

- Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon, l'ail et les carottes. Cuire 2 ou 3 minutes.
- Ajouter le céleri et les courgettes. Cuire 2 autres minutes.
- Ajouter les piments, cuire 2 minutes de plus.
- Ajouter la pâte de tomates et les tomates. Porter à ébullition. Diminuer le feu, couvrir et mijoter environ 15 minutes.
- Ajouter le poisson et cuire 10 minutes de plus. Assaisonner au goût.