Potage de courgettes au parmesan

Potage de courgettes au parmesan

2 c. soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
2 tasses de pommes de terre pelées, coupée en dés
4 courgettes vertes en rondelles
3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
Sel et poivre
1/2 tasse de parmesan râpé
1 c. thé de muscade moulue
Copeaux de parmesan

- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu mi-élevé et faire revenir l'oignon et les pommes de terre durant 3 à 4 minutes.
- Ajouter les courgettes et le bouillon. Assaisonner. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Au mélangeur, réduire le potage en purée. Ajouter le parmesan et la muscade. Bien mélanger.
- Au moment de servir, garnir de copeaux de parmesan et de poivre fraîchement moulu.

* Doublez ou triplez la recette et congelez-la en portions individuelles ou faniliales. Une excellente façon d'apprêter les surplus de courgettes.