Boulettes de poisson et sauce au cresson

Boulettes de poisson et sauce au cresson

1/4 tasse de beurre
1/3 tasse de farine + un peu pour saupoudrer
2/3 tasse de lait
2 tasses de poisson fumé en bouchées
1 c. soupe de persil frais haché
2 c. soupe de ciboulette fraîche hachée
1/4 c. thé de macis ou de muscade moulu
2 oeufs durs hachés
2 oeufs battus
6 tranches de pain séchés (mie seulement) émiettées
Huile
Ciboulette pour garnir
Sauce au cresson:
2/3 tasse de mayonnaise
2 c. thé de jus de citron
Tabasco
1/2 botte de cresson haché

- Fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et chauffer à feu doux en brassant pendant 2 minutes.
- Retirer du feu. Ajouter graduellement le lait en brassant.
- Porter à ébullition en brassant jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Refroidir.
- Ajouter le poisson, les herbes et épices et les oeufs hachés. Façonner des boulettes en saupoudrant vos mains de farine.
- Enfariner les boulettes, tremper dans les oeufs battus puis enrober de chapelure. Réfrigérer 15 minutes.
- Plonger à nouveau dans les oeufs puis enrober de farine pour une deuxième fois. Réfrigérer un autre 15 minutes.
- Préparer la sauce: mélanger la mayonnaise, jus de citron et tabasco (quelques gouttes) Incorporer le cresson, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- Chauffer l'huile et frire quelques boulettes à la fois de 2 à 3 minutes.
- Égoutter sur du papier essuie-tout. Garnir de ciboulette et servir chaud avec la sauce au cresson.