Paupiettes de sole aux crevettes

Paupiettes de sole aux crevettes

1 tasse de petites crevettes
2 filets de sole
1 ½ tasse d’eau
2 c. soupe de jus de citron
1 petit oignon coupé en 2
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
1 c. soupe de farine
1 c. soupe de crème 35%
Sel et poivre

- Déposer 5 ou 6 crevettes sur chaque filet de sole, puis rouler et fixer avec un cure-dents.
- Dans une petite casserole, mettre l’eau et le jus de citron, l’oignon, le laurier et le persil. Amener à ébullition à feu vif. Saler et poivrer.
- Déposer les filets dans ce liquide. Réduire le feu à moyen et faire pocher de 12 à 15 minutes à couvert.
- Retirer les paupiettes, égoutter et réserver au chaud.
- Couler le jus de cuisson au travers un linge et réserver.
- Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux, incorporer la farine en remuant vivement. Puis verser graduellement le jus de cuisson. Cuire jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
- Ajouter les crevettes restantes et la crème. Chauffer quelques instants à feu doux en remuant.
- Disposer les paupiettes et verser le jus de crevettes.