Salade niçoise au saumon

Salade niçoise au saumon

1/2 livre de pommes de terre nouvelle
Sel
1/2 livre de haricots verts
2 oeufs, cuits dur
1 boîte de saumon égoutté (7 1/2oz/214g)
1/2 livre de tomates cerises coupées en 4
1 pomme de laitue
12 olives noires
8 filets d'anchois, coupé en 2 sur le long
2 c. soupe de câpres

Vinaigrette:
1/2 tasse d'huile d'olive
2 c. soupe de vinaigre à l'estragon
1 c. thé de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail pelée et fendue en 2
Sel et poivre
1 c. soupe de persil frais haché

- Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes. Égoutter puis passer à l'eau froide.
- Cuire les haricots dans l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes. Égoutter et passer à l'eau froide.
- Couper les pommes de terre en gros morceaux et les oeufs en 4. Déposer dans un bol avec les haricots, le saumon et les tomates.
- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot hermétique et secouer vigoureusement.
- Verser 2 c. soupe de la vinaigrette sur la salade et remuer.
- Tapisser une assiette de service de feuille de laitue. Mettre la salade. Garnir d'olive, d'anchois et de câpres. Verser le reste de la vinaigrette (en omettant la gousse d'ail)

* Préparer la vinaigrette à l'avance. Les saveurs auront le temps de se diffuser dans l'huile et le vinaigre.