Asperges à la vinaigrette

Asperges à la vinaigrette

48 asperges fraîches
1 échalotes émincée
2 c. soupe de Dijon
2 c. soupe de créme légère
1 c. soupe de vinaigre de vin
sel & poivre
1/2 tasse d'huile végétale

- Cuire les asperges. Égoutter et laisser refroidir.
- Mélanger ensemble: les échalotes, moutarde, crème et vinaigre. Saler et poivrer au goût.
- Incorporer petit à petit l'huile et battre constamment au batteur électrique jusqu'à onctueux.
- Sur une grande feuille de laitue, déposer les asperges et recouvrir de la vinaigrette.