Filets de sole farcis, sauce à la lime

Filets de sole farcis, sauce à la lime

130g de Goberge éffiloché
3 1/2 c. à thé de Câpres
1 c. à soupe de Ciboulette fraîche
1/2 branche de Céleri
2 Filets de sole (ou aiglefin)
1 c. à soupe de Persil frais
2 c. à thé de Mayonnaise
1 c. à thé de Dijon
1 c. à soupe d'Amandes tranchées (j'en ajoute toujours un peu plus )
Sel & poivre
2 c. à soupe de Lime pressée en jus
2 c. à soupe d'Eau
1/4 tasse de Crème 15 %
2 c. à soupe de Beurre fondu

- Préchauffer le four à 400°
- Hacher finement le goberge, les câpres, la ciboulette et le céleri. Bien mélanger.
- Déposer cette farce sur le côté le plus large des filets, les enrouler et les déposer dans un plat beurré (allant au four)
- Hacher le persil, mettre dans un bol. Ajouter la mayonnaise et la Dijon. Saler & poivrer. Mélanger et badigeonner les filets.
- Ajouter une pointe de beurre et les amandes. Cuire environ 20 minutes.
- Pour la sauce; verser le jus de lime et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition en fouettant.
- Ajouter la crème et cuire jusqu'à réduction de moitié. Retirer du feu, ajouter le beurre froid. Saler & poivrer.
- Napper les filets de cette sauce.

*La sauce ne peut être réchauffée

Je comprends c'est la meilleure recette...