Compote de courgettes

Compote de courgettes

2 livres de courgettes
2 oignons
2 c. soupe d'huile
Jus de 3 citrons
2 branches de menthe fraîche
Sel et poivre

- Couper les courgettes en cubes et émincer l'oignon.
- Les verser dans une casserole, arroser d'huile et de jus de citron. Saler et poivrer.
- Mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux.
- Verser dans un plat de service et refroidir. Servir recouvert de menthe fraîche.