Courgettes farcis au veau

Courgettes farcis au veau

4 zuchinis moyens, coupés en 2 sur la longueur
1/4 tasse de noix de pin
2 c. soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1/2 tasse d'oignon rouge haché
3/4 livre de veau haché (400g)
1/2 c. thé de piment jalapeno haché fin
1 tomate épépinée et coupée en dés
1 c. soupe d'origan frais haché
Sel et poivre
Riz ou salade d'accompagnement

- Préchauffer le four à 400°
- Avec une cuillère, retirer la chair des demi-courgettes. Hacher la chair et réserver.
- Dans une poêle, dorer les noix de pin. Réserver. Chauffer ensuite l'huile à feu moyen-vif et faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter la viande, le piment et la chair de courgette. Cuire de 2 à 3 minutes. Retirer du feu.
- Ajouter la tomate et l'origan. Saler et poivrer.
- Garnir les courgettes avec la préparation au veau. Déposer sur une plaque et cuire 6 à 8 minutes.

* Peut être gratiné avec du gouda ou de l'emmenthal...ou un mélange des deux !